조청 만드는 방법 썸네일형 리스트형 찬밥 활용해서 '조청' 쉽게 만들기 제가 찬밥 활용하는 방법 중 하나인데요. 바로 '조청' 만들기 입니다. 조청은 식혜와 엿의 중간 상태로 한국음식에서 감미료로 쓰입니다.서양음식의 메이플시럽처럼 단맛을 내는 천연 식재료라고 할 수 있죠. 특유의 구수하고 투박하면서도 너무 달지 않은 단맛도 매력적이지만제가 조청을 좋아하는 이유는 전통 발효한 음식이라는 점 때문이에요. 도정하지 않은 겉보리를 발아시킨 엿기름가루를 이용해 발효하는데요.고들밥과 함께 엿기름을 넣어 따뜻한 물에 오래 두고 식혜를 만들지요. 그 식혜를 다시 끓여 수분을 줄이고 단맛을 응축해낸 것이 조청이에요.우리 조상님들은 어떻게 이런 지혜를 음식에 녹여내셨을지 감탄합니다. 찬밥이 남아 있다면 모았다가 식혜나 조청 한번 만들어 보시면 어떨까요? [재료] 찬밥 한공기엿기름가루 130그.. 더보기 이전 1 다음
